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日常食品消费选购指南

2015-8-5 15:38| 发布者: 食品流通| 查看: 615| 评论: 0

摘要: 一、食用油  垃圾油质量极差、极不卫生,是过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“过菜油”之一的炸 ...

一、食用油

  垃圾油质量极差、极不卫生,是过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。消费者可从看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别:

一看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。

四听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,不能购买。

五问。问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

二、肉制品

肉制品是指以鲜、冻禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。广东省的特色肉制品主要是腌腊肉制品,以广式腊肠最为出名。

(一)辨别注水肉。
  注水肉在市场上经常出现,令人防不胜防,要想区别也比较明显。正常瘦肉外表呈风干状,颜色略微发乌,注水后的瘦肉像洗过一样,看上去水淋淋地发亮。注水肉粘刀,不注水的肉不易粘刀。
有一个简单的区分办法:用干净的餐巾纸,贴在瘦肉表面,稍压片刻,待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿,能基本完整地揭下来,并且可以点燃。若是注水猪肉,由于餐巾纸吸水过多,不容易揭下来,成为湿碎纸片。

(二)如何辨别腊味。

  看:好的腊味看上去色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明或呈乳白色,红白分明,有光泽。肉身干爽、结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光,脂肪明显呈黄色,表面有霉点、霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软、无弹性,且带粘液。

摸:好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实,腊肠有自然皱纹,断面组织紧密。

闻:好的腊味用鼻闻时醇香浓郁,劣质品有明显酸败味或其他异味。

(三)火腿肠。

  火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。在选购火腿肠时可以从外表样式和气味等方面来鉴别产品的品质。

  选购火腿肠时,要注意以下几点:

  1、火腿肠产品实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。

  2、火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买。

  3、选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好。

  4、选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。

  5、肠衣上如果有破损的地方,请不要购买。

  6、如不能冷藏保存火腿肠,请购买可在常温下保存的产品,这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

(四)熏烧烤肉类制品。

熏烧烤肉类制品指以鲜、冻畜禽肉为原料,经选料、修割、腌制后,再以烟气、高温空气、明火或高温固体为媒介加热制成的熟肉制品。熏烧烤肉制品可以分为熏烤类和烧烤类两种,主要区别在与是否用明火。熏烧烤肉制品是我国民族传统肉制品。在选购熏烧烤肉类制品时,可用一看二摸三闻的方法以识别好坏:

优质的熏烧烤肉类制品

劣质的熏烧烤肉类制品

烧烤猪、鸡、鸭类

叉烧类

肌肉切面鲜艳有光泽,微红色;脂肪呈浅乳白色(鹅、鸭呈浅黄色)

肌肉切面微赤红色,脂肪白而有光泽

肌肉切面灰暗无光,脂肪明显呈黄色

肌肉压之无血水,皮脆

肌肉切面紧密,脂肪结实

肉身松软、无弹性,压之会有血水。

无异味,无异臭

切开后可闻到异味

 

三、大米和米面制品

  (一)大米。

消费者在购买时,要注重大米的质量,不要只图价格便宜,而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米。

1、如何挑选大米。

  一看:看大米的色泽和外观,正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常,少有碎米和黄粒米。

  二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。

  三闻:闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味,无异味。

  四尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。

五水试:抓一把特别油亮的大米放入清水中,有油花析出的是掺油大米。
  另外消费者在购买大米时还应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定,包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

  2、大米应怎样保存?

  家庭储存大米可采用低温法,避免高温、光照。如果购买的是隔氧包装大米,开袋后要尽快食用。消费者一次性购买大米不要过多。用容器装米,在装米前,先用纸点火烘干、消毒容器。梅雨和盛夏季节,防止受潮霉变生虫,可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳,或大蒜头。如米已生虫应先清除,然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面,米缸(桶)不要马上密盖。

3、如何识别霉变大米?

  大米的霉变有一个过程,一般是先出汗,随后脱糠,失去原有光泽,表面出现灰粉状碎屑,最后是米粒起筋,沟纹形成白线。大米发热霉变主要征状如下:(1)异味。可闻到一种异味,这是发热霉变的先兆。(2)硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为“出汗”,其硬度下降叫“身骨发软”,散落性低,手握可以成团。(3)起毛。米粒湿润,粘附糠粉,米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙,通称“起毛”。(4)起眼。由于大米胚部组织较松,富含蛋白质、脂肪,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色俗称“起眼”。(5)起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,米的光泽发暗,故称“起筋”。大米出现了起筋、起眼现象,表明发热霉变早期阶段结束而转入第二阶段。早期阶段大米品质变化不大,如及时处理,不影响食用。进入霉变第二阶段的大米,不能食用。

(二)米面制品。

  速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料,经加工成型(或熟制)后,采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。我们经常在超市中购买的速冻汤圆、速冻饺子都属于速冻面米食品,速冻面米食品已于2003年7月纳入食品生产许可证管理,因此目前在市场上销售的速冻面米食品均应标有QS标志。速冻食品贮存温度应保持在-18℃或更低,此外,速冻食品还要在冷冻条件下销售,低温陈列柜内产品的温度不得高于-12℃,消费者购买速冻食品后,如不是立即煮制,应尽快将食品放入冻箱的冷冻格中(注意不是冷藏格)贮存。

  1、如何选购速冻米面制品。

  (1)要注意商场存放速冻面米制品的冷柜是否正常工作,注意冷柜中冷冻食品的堆放高度不能过高,如堆放过高,会造成堆放在上层的速冻食品贮存温度过高,影响产品质量。

  (2)选择购买标有QS标志的预包装速冻面米制品。选购时注意查看产品标签及包装。食品标签应标注产品名称、配料表、生产厂名、厂址、净含量、执行标准号、生产日期、保质期等内容。同时要注意外包装是否整洁干净,字迹印刷是否清晰,标签是否规范,产品是否在保质期内。

  2、如何辨别真假玉米馒头。

识别染色“玉米馒头”方法很简易,即水泡法。将馒头掰碎泡入水中,观看水的颜色。如果水的颜色变得与馒头的颜色一样,那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮,色素含量越高。

  3、如何辨别真假粗粮馒头。

  (1)杂粮面食总是能看出细小颗粒,口感太细腻的可能是假冒产品。

  (2)紫米馒头的色素来自花青素,它遇酸变红,遇碱变蓝。可以在馒头上加一滴醋,颜色变红就是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素,加点醋后,颜色变成橄榄绿的是真的,如果不变色,就是染出来的。

四、调味料

  调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从来源上,多数直接或间接来自植物,少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。 从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜,麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

(一)食盐质量的鉴别。

食盐系指以氯化钠为主要成分,用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。

(1)颜色鉴别。

感官鉴别食盐的颜色时,应将样品在白纸上撒一薄层,仔细观察其颜色。良质食盐:颜色雪白;次质食盐:呈灰白色或淡黄色;劣质食盐:呈暗灰色或黄褐色。

(2)外形鉴别。

食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时,应留意有无肉眼可见的杂质。优质食盐:结晶整洁一致,坚硬光滑,呈透明或半透明。不结块,无反卤吸潮现象,无杂质;次质食盐:晶粒大小不匀,光泽暗淡,有易碎的结块;劣质食盐:有结块和反卤吸潮现象,有外来杂质。

(3)气味鉴别。

感官鉴别食盐的气味时,约取样20克于研钵中研碎后,立即嗅其气味。良质食盐:无气味;次质食盐:无气味或夹杂稍微的异味;劣质食盐:有异臭或其他外来异味。

(4)滋味鉴别。

感官鉴别食盐的滋味时,可取少量样品溶于水中,沾取少许尝试。优质食盐:具有纯正的咸味;次质食盐:有稍微的苦味;劣质食盐:有苦味、涩味或其他异味。

  (二)亚硝酸钠与食盐区别。

    亚硝酸钠是一种含氮化合物,是一种工业用盐。亚硝酸钠是一种氧化剂,一旦误食进人体后,能将血液中具有携氧能力的低铁血红蛋白,氧化成为高铁血红蛋白而使其失往携氧能力,从而影响正常带氧的血红蛋白向组织细胞开释氧的能力,出现一系列的毒性反应。为此,对有疑虑的食盐,可用以下方法往鉴别:

  (1)看透明:亚硝酸钠与食盐都是白色结晶体粉末,无挥发性气味。亚硝酸钠一般是黄色或淡黄色的透明结晶体,而食盐是不透明的。 (2)水试验:取5克左右的样品放进瓷碗内,加进250克冷水,同时用手搅拌,水温急剧下降的,是亚硝酸钠,因为亚硝酸钠比食盐溶解时吸热快。

  (三)酱油质量的鉴别。

(1) 摇摆瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,粘性较大,活动慢,劣质酱油浓度低,像水一样活动较快。

(2) 看瓶底有无沉淀物或杂物,如没有则为优质酱油。

(3) 看瓶中酱油的颜色,优质酱油呈红褐色或棕褐色,有光泽而不发乌。

(4) 打开瓶盖,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓厚的香味和酯香味,劣质酱油香气少或有异味。

(5) 滴几滴酱油于口中品尝,优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味醇厚,柔和味长。

(四)食醋质量的鉴别。

  (1)光彩鉴别

感官鉴别醋的光彩时,可取样品置于试管中在白色背景下用肉眼直接观察。

  优质食醋——呈琥珀色,棕红色或白色。

  次质食醋——光彩无明显变化。

  劣质食醋——光彩不正常,发乌无光泽。

(2)体态鉴别。

感官鉴别醋的体态时,可取样品醋于试管中,在白色背景下对光观察其混浊程度,然后将试管加塞颠倒以检查其中有无混悬物质,放置一定时间后,再观察有无沉淀及沉淀物的性状。必要时还可取静置 15分钟后的上清液少许,借助放大镜来观察有无醋鳗、醋虱,醋蝇。

  优质食醋——液态澄清,无悬浮物和沉淀物,无霉花浮膜,无醋鳗、醋虱或醋蝇。

  次质食醋——液态微混浊或有少量沉淀,或生有少量醋鳗。

  劣质食醋——液态混浊,有大量沉淀,有片状白膜悬浮,有醋鳗、醋虱和醋蝇等。

(3)气味鉴别。

进行食醋气味的感官鉴别时,将样品置容器内振荡,往塞后,立即嗅闻。

  优质食醋——具有食醋固有的气味和醋酸气味,无其他异味。

  次质食醣——食醋香气正常不变或量平淡,微有异味。

  劣质食醋——失往了固有的香气,具有酸臭味、霉味或其他不良气味。

(4)滋味鉴别。

进行食醋滋味的感官鉴别时,可取少许食醋于口中用舌头品尝。

  优质食醋——酸味柔和,稍有甜口,无其他不良异味。

  次质食醋——滋味不纯正或酸味欠柔和。

  劣质食醋——具有刺激性的酸味,有涩味、霉味或其他不良异味。

五、桶装饮用水

  桶装饮用水包括纯净水、蒸馏水、矿泉水、饮用天然山泉水和天然净水。如今,桶装饮用水因其方便快捷而受到了人们广泛的欢迎,在公共场所、单位、家庭使用十分普遍。购买和饮用桶装饮用水时应注意:

  1、选品牌:购买品牌首选规模比较大的企业和知名品牌。目前,饮用水已纳入质量安全市场准入管理,所以所有产品上必须有QS标志。没有QS标志的商品尽量避免购买。

  2、看产品标签:合格的产品标签应清晰标注其产品名称、净含量、制造者名称、地址、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

  3、鉴别感官质量:合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味、无异臭,没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质,有异味的水一定不能饮用。

  4、桶装水一旦打开,应尽量在短期(一周)内使用完,不能久存。最好放在避光、通风阴凉的地方。

  5、注意经常清洗饮水机,冬天三个月要洗一次,而夏天则一个月就要洗一次。


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