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快速检测技术—食品安全的第一道防线

2014-5-27 17:35| 发布者: admin| 查看: 1118| 评论: 0|原作者: 林丹 冯志强|来自: 协会专家

摘要: 快速检测技术—食品安全的第一道防线广东省食品质量监督食品站林丹冯志强 我国近20年来商品经济快速发展,食品安全问题层出不穷。根据我国当前国情,对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食品安全监督,乃 ...
快速检测技术—食品安全的第一道防线快速检测技术—食品安全的第一道防线
                                            广东省食品质量监督食品站    林丹  冯志强
                                              
   
  我国近20年来商品经济快速发展,食品安全问题层出不穷。根据我国当前国情,对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食品安全监督,乃至经营商自身管理,都需要配以现场抽样和快速检测。现场快速检测发现问题的第一步,具有不可替代的作用和重要意义。

  一、食品安全快速检测技术概述
  所谓快速检测技术,首要的是能缩短检测时间,以及在样品制备、实验准备、操作过程和自动化上采用简化的方法,其体现为下面三个方面:一是实验准备过程简化,使用的试剂较少;二是样品经简单前处理后即可进行测试,或采用高效快速的样品处理方式;三是简单、快速和准确的分析方法,能对处理好的样品在很短的时间内测试出结果。从严格意义上讲,快速检测方法与常规方法相比,除应具有准确性外,还应具有明显的简捷性、经济性与便携性。

   
  
  二、食品安全快速检测在流通领域食品卫生中的保障作用
  1、确保食品生产经营场所的卫生安全
  食品生产经营过程中,有一些食品的加工、储存、销售都需要在特殊的环境下进行。例如冷荤间需要在25℃以下,食品冷藏温度应在0℃~4℃,冷冻在-18℃以下,紫外线灯辐照度应达到70μW/cm2以上。快速检测可以将这些以前凭经验推测的依据,改为用实际数据说话。一旦测量值出现异常,就应立即查找原因,使其达到相应标准值。
  2、确保食品及原料的安全
  在食品流通过程中,食品及原料的监督检查只靠索证、感官是远远不够的,有条件的企业还应定时对原料供应进行抽检,以确保食品安全。此时,食品快速检测将显示其优势,方便、快捷出具检测结果,供监督员及食品安全管理员参考。目前,已经可以用手持金属探测仪检测肉类等原料中是否含有金属物,高温热油质量检测仪可以检测食用油的使用安全,农药残留速测仪用来检测蔬菜表面,食用盐碘含量试剂检测食用盐含碘量,亚硝酸盐检测试剂检测食品中的亚硝酸盐,甲醛检测试剂用来监测食品是否经过甲醛液浸泡等。
  3、确保食品加工环节的安全
  在食品流通的环节中,有不少食品的加工环节是在食品经营方的经营活动内完成的,例如连锁便利店出售的半成品盒饭、大中型超市卖场的生鲜自制糕点及熟食等,日常工作中确保该类食品的卫生及安全的重点在食品各加工关键环节,严格管理并监督这些关键环节,可以控制食源性疾患的发生。例如ATP(三磷酸腺苷)检测仪可以检测餐具光洁度,有效氯检测试纸可以检测消毒液浓度,这样可以帮助食品安全管理员及监督员检查餐具消毒效果;冷荤间工作人员的手,经过ATP检测仪检测,更能帮助对直接入口食品加工的关键环节重点监督,有效地督促其注意手的卫生。
  三、食品快速检测技术在日常监督中的应用
  1、食品中农药残留的快速检测
  在我国食品农药检测上,国家制订了《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》标准,对其中307种农药进行了严格限定,虽不同食品、不同农药限量要求不同。日常卫生监督中,农药残留检测方法主要依据国家标准快速检测方法,酶抑制剂法,即速测卡法,因检测成本低、操作简单、快速、无需其他仪器等优点而应用较普遍。因此,可用来对食品农药残留定性和初筛。
   

农药残留快速检测卡

  2、食品中兽药残留的快速检测
  农业部第 235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》标准中,对兽药制定了最高残留限量标准,同时规定不得检出的兽药。在日常卫生监督中,兽药残留快速检测方法主要是免疫学方法,其中胶体金免疫色谱试验测定法(也叫胶体金试纸、速测卡)、酶联免疫吸附测定法使用最普及,其方法方便、敏感、特异,并设计有质控区以排除操作不当或速测卡失效带来的检测结果不准问题。目前,已有硫酸链霉素等兽药残留快速检测试剂盒以及盐酸克仑特罗等快速检测速测卡得到广泛应用,其检测时间一般在1~15min,检出限能达到ng级,检测物包括畜禽肉、鱼肉、奶制品、禽蛋、饲料等。
  3、食品中有毒有害微量元素的快速检测
  食品中有毒有害的微量元素一般指对人体有显著毒性的元素,例如砷、汞、镉、铅、锌、铜、铬、钡、锑等元素,常见的汞化合物 ( 如甲基汞 )、砷化物(如砒霜)、镉(如“镉大米”)等。主要来源于工业排放及电池、电器等日常用品对环境的污染,通过植物系统迁移转化、累积放大,最后由食入的食物和水危害到人体。目前,快速检测方法主要是试剂盒方法,适用范围主要是食物、水及中毒残留物的快速检测,该方法一般能做到定性或半定量。
  4、食品中微生物的快速检测
  从近年国家卫生部公布的食物中毒起因分析,微生物污染是食物中毒的首要因素。微生物检测涉及的指标主要有菌落总数、大肠菌群和致病菌。因传统检测的时效性差,在日常卫生监督中快速检测技术尤显重要,目前市场应用的快检方法有免疫检测技术、分子生物学技术、生物传感器技术、蛋白质指纹图谱技术、快速测试片法、全自动微生物分析系统等,在检测时间上,较传统方法大大缩短了检测时间。
  5、食品添加剂快速检测
  食品添加剂本是为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质,必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760及增补规定。但从当前我国食品添加剂存在问题看,主要是非法添加和滥用。
  目前,我国市场上常见非法添加物主要有甲醛、吊白块(次硫酸氢钠甲醛)、苏丹红染料、三聚氰胺、溴酸钾、罂粟壳等。滥用的食品添加剂主要有:防腐剂、着色剂、膨松剂、增稠剂、甜味剂、漂白剂等。日常卫生监督中,现场快速检测方法主要有速测管法(按国标方法制成)、试纸法、速测卡法等。可以作为初筛检测。
   
   

三聚氰胺快速检测卡(胶体金法)
   
  
  甲醛速测管
  
  6、其他与食品相关的有毒有害物质的快速检测
  日常卫生监督中,除以上检测项目以外,还有像生物毒素、餐饮具洁净度、消毒效果评价等方面检测项目。生物毒素中,通常检测项目有:肉毒杆菌毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素、黄曲霉毒素、河豚毒素的快速检测等,方法主要有酶联免疫吸附法(ELISA)等。
  四、结语
    食品安全快速检测技术在流通领域食品卫生保障中起着越来越重要的作用,快速检测技术检测范围广、方法科学、过程简便、结果准确的优点也使得食品安全快速检测技术在当前得到了很好的推广和应用。
  建立食品安全快速检测方法,对食品生产、运输、销售过程中质量的监控具有十分重要的意义。这些快速检测技术的推广应用,不仅是对传统的食品安全检测技术的一个改进和提高,也使我国的食品质量安全有了进一步的保证,从而推动食品工业更加健康、快速向前发展,也将改变人类的生活质量,满足人民提高健康水平的需要。
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